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Nicolas Rebut
Chef Sommelier
D’origine savoyarde, Nicolas Rebut, 33 ans, est Chef Sommelier à l’Hôtel Le Meurice. Tout jeune, il voulait être Chef de cuisine, mais lors de ses études en restauration, il s’est vite rendu compte de la facilité qu’il avait à déguster les vins. Ses études ont donc pris un virage différent. Après 2 ans d’études à Tain l’Hermitage, il effectue son premier stage de 4 mois chez Bernard Loiseau où il découvre les vins de Bourgogne. Il poursuit avec un stage de 4 mois au Louis XV à Monaco et au terme de ce stage, Alain Ducasse lui propose un poste de commis sommelier qu’il acceptera. Après avoir franchi toutes les étapes, il devient Chef Sommelier du Louis XV 5 ans après. « Ce fut une expérience magique, une vrai leçon de vie » déclare Nicolas Rebut. En effet, avec une cave contenant 500 000 bouteilles dans 1000 m² de cave, cette expérience avait de quoi le marquer à vie !
Quel parcours exemplaire donc, pour ce jeune homme sorti de l’école à 23 ans et devenu Chef Sommelier à 27 ans dans un 3 macaron Michelin ! Arrivé au Meurice en 2005, il ne cesse de nous surprendre avec ses anecdotes originales et son vrai savoir-faire. En 2 ans, il aura réussi à doubler le nombre de références de vins, en passant de 500 à 1000 ! Il a également participé à la création d’une ligne de verres à vins pour Le Meurice. Nicolas Rebut raconte que « depuis décembre 2007, avec la nouvelle décoration de Philippe Starck, le restaurant gastronomique accueille une nouvelle animation, une cave à vins, ouverte sur la salle et dans laquelle un couple peut dîner en toute intimité, entouré de belles bouteilles ! » Nicolas Rebut est content, car pour une fois, la cave à vins est désacralisée et devient enfin accessible.
On se demande enfin quels vins un Chef Sommelier préfère et, sans hésitation aucune, Nicolas Rebut affiche clairement ses préférences qui se tournent vers les Grands Blancs de Bourgogne et son coup de cœur se porte sur un Hermitage Cuvée Cathelin millésimé 1990 de chez Jean Louis Chave. Sa plus grande émotion aura été un Château Latour 1961, ouvert dans le bureau de Yannick Alléno… « Nous sommes très complices avec le Chef Yannick Alléno, ce qui est très important, car j’accorde évidemment ma sélection de vins à ses plats. Nous travaillons vraiment en symbiose », déclare t-il.