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William Oliveri
Chef Barman
«On s’y sent chez soi» déclare William Oliveri, au sujet du chaleureux décor, les fauteuils en cuir et les fresques de Lavalley datant de 1905 au bar 228 à l’Hôtel Le Meurice où il travaille depuis plus de trente ans. Sicilien de naissance, William a acquis sa réputation en passant par les plus grands palaces d’Europe avant d’être définitivement conquis par le bar historique du Meurice qui a accueilli les têtes couronnées du monde entier. Volubile et enthousiaste, William parle plusieurs langues dont le russe. Il est seulement le quatrième Chef barman du siècle dernier. Lorsqu’il s’agit de ses clients « habitués», William n’oublie pas d’être discret et raconte avec plaisir les excentricités de Salvador Dalì ou Richard Burton, les visites de grandes dames du cinéma telles que Elizabeth Taylor, Claudia Cardinale ou Sofia Loren, mais il n’entre jamais dans les détails. « Je suis un confident, un confesseur et un hôte tout à la fois » explique t-il. «Aujourd’hui, je suis fier de pouvoir affirmer que plus de 60% de ma clientèle est composée de belles femmes élégantes, qui font de notre bar 228 le bar le plus glamour de Paris ». En grand professionnel, il s’attache à réserver un accueil personnalisé à chaque client. « Nous proposons des cocktails sur-mesure » indique t-il. Parmi ses incontournables créations: le Bellini désormais devenu un «must» à Paris, Le Starcky créé en l’honneur du designer Philippe Starck qui a redécoré le Bar 228 en 2007, et le JCDC imaginé pour le célèbre créateur Jean- Charles de Castelbajac. « C’est ici que tout se passe » dit William avec un regard complice.